팬에 생크림을 담고 가장 자리에 보글 기포가 생길 때까지 데워줍니다.

데운 뜨거운 생크림에 다크 거버 춰를 넣고 녹여요.

생크림과 초콜릿이 섞이도록 잘 저어줍니다. 바닐라액을 넣어요. ( 없으시면 과감하게 생략)

먼저 냄비나 볼에 생크림과 물엿을 넣고 중약불로 해서 끓여주세요.

생크림이 끓어오르면 불을 끄고 다크초콜릿을 넣어줍니다.

잘 저어주면서 녹여주세요.

냄비 보다 큰 보울에 담아 중탕으로 커버춰 초콜릿을 녹여주세요.

커버춰 초콜릿이 녹기 시작합니다~

커버춰 초콜릿이 녹을 동안 우유를 준비해주세요. 우유와 초콜릿의 비율은, *커버춰 초콜릿 = 우유* 400g = 150ml 600g = 230ml 800g = 300ml 900g = 340ml 1000g = 380ml 이 비율로 하면 거의 실패 없이 부드러운 생초콜릿, 파베 초콜릿을 만들 수 있어요^^

먼저 뜨거운 우유 200g을 준비해 주세요. 저는 전자레인지에 돌려주었어요. 여기에 홍차 티백을 넣고 진하게 우려내주세요.

그다음 커버춰 다크초콜릿을 넣고 가볍게 섞어주세요. 저는 다크를 이용했지만 일반 초콜릿도 사용 가능해요.

초콜릿은 중탕으로 잘 녹여주세요. 중탕하면서 초콜릿에 물이 들어가지 않도록 조심히 작업해 주세요. 처음엔 초콜릿과 우유와 겉도는 것처럼 보이지만 열심히 젓다 보면 주르륵 흐르는 형태의 초콜릿 반죽이 된답니다.

분량의 초콜릿과 우유를 계량하여 한 그릇에 넣어준다.

위 그릇을 랩으로 씌워 이쑤시개로 구멍을 뚫은 뒤, 전자레인지에 넣어 1분간 돌려준다.

녹인 초콜릿과 우유를 주걱으로 잘 섞어준다.

볼에 다크초콜릿 200g과 에리스리톨을 3큰술 넣고 볼 밑에 끓인 물을 부어 그 위에 올려놓고 5분 기다리면 초콜릿이 다 녹는다.

손 거품기나 주걱 등으로 남아있는 초콜릿 덩어리들을 섞어서 완전히 녹여준다.

순두부(또는 연두부)를 체에 으깨서 넣어준다.

트레이를 평평한곳에 놓아주시구요. 생크림,조청을 냄비에 넣고 끓여주세요

다크 커버춰 초콜릿은 중탕볼에 담아 중탕해주세요.

끓인 생크림을 초콜릿이 담겨져있는 중탕볼에 넣어 섞어주세요 걸죽한 액체상태가 될때까지 주걱으로 저어 녹여주시고물이 들어가지 않도록 주의해주세요

재료: 다크생초콜릿,생크림,슈가파우더,코코아가루 개인적인 입맛이지만 파베초콜릿 비율은 2:1이 가장맛있는거 같아요. 예를들어 다크초콜릿이 200g 이라면 생크림은 100g 이렇게요~ 저는 다크초콜릿400g과 생크림200g을 준비했습니다.

초콜릿과 생크림을 섞을때 생크림이 적게 들어가면 금방굳지만 딱딱해지고, 생크림을 많이 넣으면 맛은 있고 부드럽지만 굳는데 시간이 오래걸리니 참고해주세요. 생 다크초콜릿을 준비합니다. 이건 외국식자재 파는곳이나 인터넷에 팔더라구요~

아시는분들은 아시겠지만 중탕할때가 가장짜증나잖아요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 잘못하다간 잘안녹고~ 초콜렛녹일 그릇이 작아서 물들어가면 망..........ㅜㅜ 그래서 저만의 비법아닌 비법을 알려드릴께요! 우선 냄비에 물을 넣고 찜기?를 냄비에 넣어 찜기에 물이 자박하게 올라올정도로 물을 넣고 물을 끓여줍니다. 물이 끓기 시작하면 약불로 불을 줄인뒤 스텐볼에 초콜릿을 넣고 찜기위에 올려서 녹이면 물도 안들어가고~중탕하기가 엄청 쉬워요! 여기서 스텐볼은 좀 큼직한걸 준비해주세요 나중에 생크림도 들어가야합니다~

생크림과 물엿을 냄비에 넣고 끓으면 불을 내리고 다크 커버춰를 넣고 녹여주세요.

버터를 넣고 녹인 뒤 살짝 식혀주세요.

사각 무스틀이나 내열용기에 랩이나 종이호일로 네 면과 밑면을 잘 감싼 뒤 다크 커버춰 녹인 것을 붓고 서늘한 곳에서 굳혀주세요. (칼을 불로 달궈가며 자르면 단면이 더 깔끔하게 잘라져요.)

초콜릿을 최대한 잘게 부셔주세요. 발렌타인데이때 선물로 받을 그놈 맛있게 안 먹어주기만 해봐라며 스트레스 풀어주세요.

생크림 또는 우유를 냄비에 넣고 끓어오르기 전까지 가열해주세요.

냄비에 부셔놓은 초콜릿을 넣어서 녹여주세요.

초콜릿, 버터, 생크림을 한군데에 몽땅 넣고 중탕으로 데워주세요.

중탕으로 초콜렛이 녹는 동안 유산지를 잘라 사각틀에 잘 맞춰 두세요.

사진처럼 유산지로된 1회용기나 유산지 도시락을 이용하면 나중에 떼기도 편하고 아주 좋아요.

적당한 크기의 냄비에 생크림을 넣고 중불로 가열합니다. 생크림이 팔팔 끓으면 지방층이 분리되니 사진처럼 가장자리만 끓으면 불에서 내려주세요.

그렇게 데운 생크림을 준비한 다크초콜릿에 부어서

생크림 열기로 초콜릿을 녹입니다.

먼저 초콜릿을 준비해주세요. 중탕을 위해서 스테인리스 중탕볼에 초콜릿을 마구마구 부었습니다.

평범한 파베는 저리가랏. 건 크렌베리를 넣어서 식감을 더해줄꺼예요.

휘핑크림을 준비해주세요. 초콜릿에 휘핑크림을 넣어서 초콜릿을 녹일꺼예요. 휘핑크림이 들어가서 초콜릿이 더욱 부드러워진답니다.

다크커버춰 500g을 준비해 주세요

초콜릿 중탕/ 냄비에 물을 끓여 그 위에 초콜릿을 담은 볼을 올려 초콜릿을 중탕시켜 주세요. 이때 초콜릿에 물이 들어가지 않게 조심해주세요!(중요)

초콜릿은 금방 녹습니다. 천천히 저어가며 녹여주세요

먼저 무스틀을 준비해주세요. 틀 바닥에 랩을 씌우고 평평한 쟁반 등을 받쳐 준비해둡니다.

소스팬에 생크림을 넣고 주변이 보글거리 정도로 약불에서 데워주세요. 생크림이 따끈하게 데워지면 초콜릿을 넣고 잠시 두었다가 어느정도 섞어주세요.

어느정도 얼추 섞였을때 코엥트로를 넣고 매끈하게 섞어주세요. 미리 준비한 틀에 붇고 윗면을 정리한 후 차가운곳에서 굳혀주세요. 요즘은 날씨가 차가워 다용도실이나 바깥에 두면 한두시간 내로 굳습니다.