Das Schöne am Osterfest sind die Traditionen, die man in der Küche und am Herd pflegt
Ostern, das Fest an dem die christlichen Kirchen der Wiederauferstehung Jesu von Nazareth gedenken, ist das höchste und wichtigste Fest der Christen. Doch ähnlich wie beim Weihnachtsfest geht es vielen Familien heute eher um die ...
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FERTIG GEFÄRBT: Bunte Eier aus dem Supermarkt kann man getrost kaufen, denn alle Hersteller sind an die strengen Bestimmungen gebunden, die bei uns für Lebensmittel gelten. Diese mittels eines speziellen Verfahrens gekochten und ...
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Interessante Muster durch alte Färbetechniken
Neben Lebensmittelfarben gibt es weitere Möglichkeiten, die Eier für das Osterfrühstück herzurichten. Etwa durch das Färben mittels Tee oder getrockneter Zwiebelschalen.
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Samstag, 08. April 2006
Bärlauch gehört zu den alten Kräutern, mit denen sich die moderne Küche verfeinern lässt
Jetzt beginnt sie wieder, die Zeit, in der man nach der Arbeit in den Wald fahren kann - beziehungsweise könnte - um sich dort eigenhändig sein Abendessen zu pflücken. Denn je frischer die Kräuter sind, ...
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Frische Kräuter bekommt man erfahrungsgemäß auf einem der vielen Wochenmärkte, die ab dem Frühjahr wieder zahlreiche Händler aus Berlin und Brandenburg anziehen: FÜRSTLICH - HERTHASEE:
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Bärlauch und Maiglöckchen sind sich gefährlich ähnlich
Bärlauch hat viele Liebhaber, doch je populärer er wird, desto öfter kommt es zu Unfällen: Verwechslungen mit Doppelgängern wie dem giftigen Maiglöckchen oder der sehr giftigen Herbstzeitlosen können tödlich ...
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KRÄUTERKÜCHE: Bärlauch ist eines der alten Kräuter, die sich mehr und mehr in der modernen Küche breit machen: Bärlauchrisotto, Bärlauch Cordon bleu, Bärlauchforelle - die Möglichkeiten seiner Verwendung ...
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Samstag, 01. April 2006
Torten und Kuchen müssen nicht immer süß sein. Auch herzhaft können sie überzeugen
Die Zeit, in der Gemüse weichgekocht und als bloße Beilage zu Braten und Kartoffeln auf den Tisch kam, ist lange vorbei. Weltenbummler haben auf ihren Reisen durch ferne Länder auch den Köchen über die Schulter geschaut und ...
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Zum Wein schmeckt frischer Zwiebel- und Flammkuchen
Märit, Wähe oder Plootz: Zwiebelkuchen hat viele Namen. Und je nach Region - sein Ursprung liegt in den süddeutschen Weinbaugebieten in Baden und Schwaben - existieren mindestens ebenso viele Rezepte, ...
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DEUTSCHE KÜCHE: Von Friesland bis zum Alpenrand führt uns dieses Buch in die Regionalküchen Deutschlands. Unter den 200 Rezepten finden sich Gerichte wie Teltower Rübchen-Gratin oder Hopfensprossensalat.
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Samstag, 25. März 2006
Die persische Küche kennt keine Schärfe. Sie überzeugt durch das Zusammenspiel vieler Aromen
VON MARION HUGHES Die Bilder und Nachrichten der vergangenen Jahre lassen einen fast vergessen, dass der Orient einstmals zu den schönsten und geheimnisvollsten Gegenden der Welt gehörte und seine Küche zu den schmackhaftesten ...
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TAHINE (Sesam-Dip) Zutaten: 6 große Karotten, 6 Stangen Bleichsellerie, 250g Joghurt (z.B. Türkischer Joghurt mit 10% Fett), 4 EL Tahine (Sesammus, gibt es in türkischen Läden), 2-3 EL Zitronensaft (frisch gepresst), ...
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Nouruz wird gefeiert, wenn die Tage länger werden
Chaos, Entspannung und große Feste - das ist Eyd-e nouruz, das persische Neujahrsfest. Es wird traditionell zu unserem Frühlingsanfang begangen, am 20. oder 21. März, wenn das Tageslicht die Oberhand über die Dunkelheit gewinnt ...
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Wer Appetit auf orientalische Küche bekommen hat und nicht gleich selber kochen möchte, dem sei ein Besuch in einem der unten genannten Restaurants empfohlen: Saray: Auf den Tisch kommen persische sowie einige arabisch und indisch ...
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Samstag, 11. März 2006
Nicht alles, was rund ums Essen weitererzählt wird, ist auch richtig
Rund 4 700 deutschsprachige Bücher findet der Computer, wenn man beim Onlineanbieter Amazon das Stichwort "Ernährung" eingibt - all die anderen Produkte wie VHS und DVD, Zeitschriften oder Software gar nicht mitgerechnet.
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Die Ernährung der Kinder ist einer der wenigen Bereiche, in denen Mittelmaß das Maß aller Dinge ist - zumindest was die Menge betrifft. Denn weder Kinder die zu viel, noch Kinder die zu wenig essen bereiten ihren Eltern auf Dauer ...
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Das Essen muss nicht immer weggeworfen werden
Selbst in einem Kühlschrank, der nicht gerade bis zum Bersten vollgestopft ist, kann es vorkommen, dass ein Lebensmittel "vergessen" wird. Was aber ist zu tun mit einem Speisequark oder Joghurt, ...
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Samstag, 04. März 2006
Ob Puffer, Pommes oder Püree - die Kartoffel ist vielfältig wie kaum ein anderes Gemüse
Die Kartoffel ist nicht unumstritten. Zumindest unter den Botanikern. Die einen schlagen sich auf die Seite der Verbraucher und zählen sie zu den Gemüsen. Die anderen hingegen sind der Meinung, ...
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GERÜHRT Grumbeeresupp Zutaten (für 4 Pers.): 15 mittelgroße Kartoffeln, 1 große Zwiebel, 1 kleine Knolle Sellerie, 2 Karotten, 2 Stengel Lauch, 175 g Butter, 1 1/2 l Fleischbrühe, 1 Becher Sahne, Pfeffer, Salz, Majoran.
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Stiftung Warentest hat Püree aus der Tüte getestet
Die einen lieben es cremig weich, die anderen mögen es eher, wenn sie beim Kauen noch auf ein paar kleine Stückchen beißen: Kartoffelschnee oder -mus, Quetsch- oder Stampfkartoffeln - ganz egal, wie es je nach Region genannt wird, ...
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Samstag, 25. Februar 2006
Gewürze wie Chili oder Ingwer heizen dem Körper ein. Und helfen so beim Abnehmen
Das Zauberwort heißt Thermogenese. Beim Menschen bezeichnet es jenen Energieverbrauch, der zur Wärmebildung benötigt wird, und zwar nicht nur bei der Muskelarbeit, sondern unter anderem auch bei der Verdauung.
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Leser-Umfrage zur Serie "Berliner Spaziergänge"
Die Mehrheit der Leser der Berliner Zeitung lehnt den Abriss des Palastes der Republik ab. 60 Prozent sind der Ansicht, dass der Bau ein Stück Geschichte sei, die nicht einfach "ausradiert" werden sollte.
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Samstag, 18. Februar 2006
Eiswein, Tokajer, Port - süße Weine erobern die Küchen. Zum Dessert sind sie unschlagbar
Zugegeben, sie sind nicht jedermanns Geschmack, die süßen Weine. Jahrzehntelang hatten sie zudem mit einem schlechten Image zu kämpfen, das vor allem unzähligen Billigweinen zu verdanken war, ...
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EISWEIN: Er wird ausschließlich aus Trauben gekeltert, die am Rebstock gefroren sind. Da dabei fast nur reines Wasser gefriert, während sich die würzigen Bestandteile des Saftes durch ihren niedrigen Gefrierpunkt anreichern, ...
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Samstag, 11. Februar 2006
KÄSE: Das Piemont und der Käse pflegen eine über Jahrhunderte währende Liaison. Aus dem 15. Jahrhundert etwa existiert noch ein Text mit dem Titel "Summa laticiniorum", ...
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Samstag, 04. Februar 2006
Was Gratins und Aufläufe im Inneren zusammenhält - und wie die Kruste knusprig wird
Wenn der Käse im Ofen zu einer knusprigen Kruste schmilzt, nennt der Koch das "gratinieren" und der Chemiker die "Maillard-Reaktion": Durch starke Hitze entwickeln sich aus Kohlenhydraten und Eiweiß
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Samstag, 28. Januar 2006
Die Zwiebel ist ein unscheinbares Gemüse. In der Küche aber entfaltet sie ihr ganzes Können
Nach den Tomaten, so jedenfalls sagen es die Statistiker, ist bei den Deutschen die Zwiebel das beliebteste Gemüse. Bei dieser Einschätzung spielt der Knoblauch nicht einmal eine Rolle, ...
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Schalotten sind fester Bestandteil der feinen Küche
Die mildeste und feinste der Speisezwiebeln hat ihren Namen der nördlich von Gaza gelegenen Stadt Askalon zu verdanken - und aller Wahrscheinlichkeit nach einer erfundenen Geschichte. Danach soll die Schalotte einst von den Kreuzfahrern aus dem ...
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Samstag, 21. Januar 2006
Suppen aus Obst, Milch oder Wein sind Klassiker der bürgerlichen Küche
So eine Suppe ist heute schnell gemacht. Etwas Wasser zum Kochen bringen, einen Brühwürfel hinein geben, umrühren und fertig. Es macht kaum Arbeit und gelingt selbst jenen, die beim Wort "Küche"
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MILCHSUPPE MIT MEHLKLÜTJES: Zutaten: 1l Milch, 4 Eier, 150g Mehl, Salz, 1 Vanilleschote (oder 1 Päckchen Vanillinzucker) Zubereitung: Für die Mehlklütjes aus Mehl, Eiern und etwas Milch einen Teig zubereiten und etwa 2 TL Mehl ...
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Samstag, 14. Januar 2006
Chicorée, Porree und Rosenkohl bereichern die Küche in der kalten Jahreszeit
VON MARION HUGHES Zunehmend setzt sich auch bei uns die Erkenntnis durch, dass "vor der Tür" geerntete Obst- und Gemüsesorten nicht nur bekömmlich für den Körper sind, ...
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Bestimmte Gewürze besitzen eine wärmende Wirkung
Wenn es draußen klirrend kalt ist, verlangt der Körper nach Wärme. Und zwar nicht nur von außen, sondern in besonderem Maße auch von innen. Unbewusst steuern die, die sich bis dato vorzugsweise von knackigen Salaten und ...
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Samstag, 07. Januar 2006
Schnell und einfach - kochen mit dem Wok macht nicht nur Spaß. Es ist auch sehr schonend
Der perfekte Wok ist ein unförmiges Ding, das aussieht, als hätte es seine besten Jahre bereits hinter sich. Sein Rand ist verbeult und die hochschlagenden Flammen der Feuerstelle haben über die Jahre ihre dunklen Spuren auf dem ...
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KOCHEN: Der vielseitige Wok kann als Kochtopf, Bratpfanne oder Schmortopf verwendet werden. Er eignet sich auch zum leisen Köcheln feiner Kokossaucen oder zum Zubereiten von Suppen. Gemüse lässt sich schonend darin garen und Saucen ...
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Samstag, 31. Dezember 2005
Champagner ist kein Getränk für alle Tage. Also genau richtig, mit ihm das neue Jahr zu begrüßen
Wenn in der Nacht zum Sonntag das alte Jahr zu Ende geht, wenn die Raketen gen Himmel steigen und die Champagnerkorken knallen, wird sich irgendwo in Deutschland jemand lustvoll die Hände reiben und sich freuen über den warmen Euro-Regen, ...
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NAME: Neben Chablis gehört der Name Champagner zu den am häufigsten kopierten Weinnamen. Konkret bezeichnet das Wort eine Region im nordöstlichen Frankreich (um die Städte Reims und Épernay mit den Départements ...
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Samstag, 24. Dezember 2005
Die Havanna ist die Königin unter den Zigarren, vorbehalten den besonderen Momenten
Fidel Castro raucht nicht mehr. Vor einigen Jahren schon hat er damit aufgehört, um seine Landsleute dazu zu bewegen, ihren Zigarrenkonsum einzuschränken. So heißt es offiziell.
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LÄNDER: Die kubanische Havanna ist die Königin unter den Zigarren. Doch auch aus anderen Ländern kommen sehr gute Marken, aus der Dominikanischen Republik etwa, aus Honduras und Mexico.
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BREVIER: Dieses Zigarrenbuch richtet sich an den stilvollen Genießer. Es überzeugt durch umfassende Informationen rund um die Welt der Zigarren und enthält viele unterhaltsame Geschichten und Anekdoten.
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Samstag, 17. Dezember 2005
Traditionen sind dazu da, dass man sie pflegt. Es kann aber von Zeit zu Zeit auch sehr reizvoll sein, sie zu brechen. Und dazu möchten wir Sie heute verführen. Wir haben Thomas Kellermann, ...
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Traditionen und Tricks
Wahre Genießer wissen, dass ein Karpfen in der Weihnachtszeit gar nicht so ungewöhnlich ist, auch wenn er ursprünglich als Fastenspeise gereicht wurde. Vor allem in Norddeutschland kennt man den Brauch, ...
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Samstag, 10. Dezember 2005
Grüne Minze, gelber Safran, rotes Chili - in der indischen Küche spielen Gewürze die Hauptrolle
Von klein auf werden Inder mit den unterschiedlichsten Geschmacksempfindungen konfrontiert: feurige Gewürze vermählen sich mit süßen Früchten, Scharfes geht mit Nussigem eine aufregende Liaison ein und bittere Aromen ...
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Indien ist ein Land vielfältiger Traditionen, in dem sehr unterschiedliche Essgewohnheiten gepflegt werden. Man kann also nicht pauschal von der indischen Küche sprechen, da sich die Gerichte je nach Stand, ...
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JUNGE KÜCHE: Raffiniert gewürzt, abwechslungsreich und farbenfroh - so ist die moderne Küche Indiens, wie sie der indische Küchenchef Atul Kochhar hier vorstellt: authentische Rezepte - vom Alltagsgericht bis zum Festmahl - ...
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Samstag, 03. Dezember 2005
CHILI-DIP Zutaten: 2 kleine grüne Chilischoten, 1 kleine rote Chilischote, 5 EL Sojaöl, 4 TL flüssiger Honig, 8 EL Sojasauce, 8 EL Hühnerbrühe. Zubereitung: Chilischoten abspülen, trocken tupfen, ...
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Ein Käsefondue besteht immer aus verschiedenen Käsesorten. Hier die wichtigsten: GRUYèRE (Greyezer): Er lagert zwischen vier bis zehn Monate. Bevor es einen Herkunftsschutz der Käsesorten gab, ...
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Das Fondue ist in Vergessenheit geraten. Dabei ist es die perfekte Speise für lange, dunkle Abende
In der Schweiz erzählt man sich eine recht kuriose Geschichte über den Ursprung des Fondues: Als die Zürcher vor ewigen Zeiten mit angrenzenden Kantonen im Streit lagen, sollen sich die feindlichen Truppen zum Kampf auf einem Berg ...
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Samstag, 26. November 2005
Sonntag ist der 1. Advent. Höchste Zeit, Ingwersterne und Zimtkipferl zu backen
Es duftet wieder nach frischen Plätzchen in den Küchen und selbst, wer das Jahr über diszipliniert auf weißen Zucker, fette Milch und gute Butter verzichtet hat, wird schwach in diesen Tagen. Warum auch nicht, morgen ist 1.
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Feine Holztäfelchen geben den Springerle ihre Form
So manches Brauchtum und so manch traditionsreiches Handwerk ist heute vergessen. Auch der Beruf des Lebzelters, der im Mittelalter seine Waren feilbot, gehört dazu. Heute begegnet er uns nur noch im Heimatmuseum - und zur Weihnachtszeit.
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ANIS (Herkunft: Mittelamerika): Schmeckt süßlich und leicht nach Lakritz. Man verwendet es für Weihnachtsbrot, Gewürzkuchen und Springerle. Zum Backen die Samen im Ganzen verwenden oder frisch mit dem Mörser zerstoßen.
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Samstag, 19. November 2005
Olivenöl hat einen festen Platz in der heutigen Küche. Doch die Qualität ist entscheidend
Spätestens seit den Fünfzigerjahren gilt Olivenöl als Wundermittel schlechthin. Damals hatte eine weltweit angelegte Studie die überraschende Erkenntnis erbracht, dass kaum jemand so gesund war wie die Bewohner der griechischen ...
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Stiftung Warentest deckt auf
Kürzlich sorgte die Stiftung Warentest einmal mehr für Aufregung unter Händlern und Konsumenten. Im Heft 10/2005 veröffentlichten die Tester die Ergebnisse ihrer Olivenöl-Untersuchungen.
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Samstag, 12. November 2005
Vorbehalte gegen Wildbret sind überholt. Heute gehört es zu den wertvollsten Fleischarten
Wildbret beziehungsweise Wildfleisch zählt wegen der natürlichen Haltung der Tiere zu einem der wertvollsten Fleischprodukte in der Küche. Wild ist feinfaserig, zart und leicht verdaulich.
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Ein Wildgericht wird erst durch den passenden Wein zu einem wahren Genuss. Wir sprachen mit Peter Steger von den "Weinlieferanten" (Tel. 20 62 68 30) über den besten Wein zu Wild. Herr Steger, zu Wild passt nur Rotwein.
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Samstag, 05. November 2005
Ein Einkaufsbummel durch die Feinkost-Oasen der Stadt, abseits von KaDeWe und Galeries Lafayettes
Die pummeligen Zierfische im Aquarium haben es besser als ihre Kollegen auf dem Ladentisch. Dort verharrt der Tintenfisch in lebloser Verknotung, während Stör und Dorade blicklos ins Leere glotzen.
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Rogakki" sagt der Berliner, obwohl das "ck" im Namen des Feinkostladens Rogacki in der Wilmersdorfer 145 in Charlottenburg genauso ausgesprochen wird, wie beim deutschen Literaturkritiker Reich-Ranicki.
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NATURKOST: Mindestens 20 Euro muss man in die Bioprodukte von Va bene (Blücherstr. 14, Kreuzberg) investierten, damit diese ohne Aufpreis ins Haus geliefert werden (Tel. 492 12 83, www.bio-terrasol.de).
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Samstag, 29. Oktober 2005
Krusten- und Schalentiere sind wahre Delikatessen. Und gar nicht so schwer zu knacken
Hummer, Langusten oder Austern - das ist der Luxus schlechthin. Und daran wird sich auch nichts ändern, selbst wenn einige der schmackhaften Delikatessen seit einigen Jahren schon unter menschlicher Kontrolle herangezogen werden.
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Vor zwei Jahren hat Meisterkoch Bobby Bräuer die Regie in der Küche des Restaurants "Die Quadriga" im Brandenburger Hof (Eislebener Str. 14, Wilmersdorf) übernommen. Wir sprachen mit ihm über frische und tiefgefrorene ...
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Samstag, 22. Oktober 2005
Italien hat nicht nur die meisten Nudelsorten, auch die Vielfalt an Saucen ist unübertroffen
Italien gilt für viele Deutsche als das Land, dessen Küche sie am meisten schätzen. Zu Recht, ist die italienische Küche doch besonders leicht, frisch und abwechslungsreich.
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ENTFETTEN: Sauce über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag die fest gewordene Fettschicht abheben. Schneller geht es, indem man das Fett "absaugt": Unbedrucktes Küchenkrepp mehrmals auf die heiße aber ...
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CASERECCE: Die "Zwillingsnudeln" aus Sizilien, die auch als Gemeli bekannt sind, passen zu fast jeder Sauce. Geheimtipp aber ist die Zubereitung mit typisch mediterranen Zutaten wie Basilikum, Knoblauch, Öl und Pecorino-Käse.
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Samstag, 15. Oktober 2005
Von feurig bis fruchtig - mit Senf lassen sich viele Gericht verfeinern
Bei Senf scheiden sich die Geister. Wer ihn mag, der könnte alles damit würzen: Fisch und Fleisch, Eintopf und Salat. Die ihn nicht mögen, verziehen angewidert das Gesicht und verweisen darauf, ...
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Das Ehepaar Schambach kreiert in Kreuzberg ungewöhnliche Senfsorten
Dem Produkt entsprechend ist der "Senfsalon" in der Kreuzberger Hagelbergerstraße in warmen Gelbtönen gestrichen. Eine alte Kasse aus Holz und viele kleine sechseckige Gläser, ...
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Samstag, 08. Oktober 2005
Manche Romane erzählen nicht einfach nur Geschichten. Sie widmen sich vor allem der Lust am Essen und Trinken
Man kennt das ja: Irgendjemand beschreibt besonders anschaulich und in allen Einzelheiten ein köstliches Mahl, das er kürzlich genossen hat oder zu kochen plant. Und prompt läuft einem das Wasser im Munde zusammen.
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KULINARISCHER GENUSS im weitesten Sinne ist das Thema vieler Filme. Tim Burtons farbenfroh-verrücktes Märchen "Charlie und die Schokoladenfabrik" verführt Naschkatzen jeden Alters. In "Coffee and Cigarettes"
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