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Spötter behaupten, dem Schwaben schmecke alles - wenn nur genügend Sauce dabei sei. Ganz leugnen lässt sich das nicht, kommt doch das Nationalgericht, die Spätzle, nicht ohne sie aus.

Der Schwabe ist zwar meist kein offensiver, nach außen gehender Genießer; trotzdem lässt sich der Vorwurf, er sei nicht bereit, für gutes Essen gutes Geld auszugeben, leicht widerlegen: Nirgends in Deutschland gibt es eine größere Dichte an Sternerestaurants als in Baden-Württemberg.

Befindet man sich gerade nicht in der Gegend, so kann man die regionalen Köstlichkeiten gut nachkochen; ein neues Buch gibt Tipps, wir haben in dieser Bilderstrecke drei Rezepte zum Ausprobieren für Sie.

Maultaschen mit Fleisch und Spinat

"Herrgottsbscheisserle" heißen sie nicht umsonst – denn in den Teigtaschen lässt sich so mancher verbotene Genuss verstecken.

Zutaten für 4 Portionen

3 Eier (Größe M)
ca. 2 EL Mineralwasser
1/2 TL Salz
350 g Mehl

Für die Füllung
1 Zwiebel
2 altbackene Brötchen
1 kleines Bund Petersilie
300 g frischer Spinat
20 g Butter
50 g magere Speckwürfel
250 g Hackfleisch oder Brät
1 Ei, 1 Eigelb (Größe M)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Etwas Muskatnuss

Zeitbedarf:
50 Minuten + 20 Minuten ruhen

So geht’s

- Eier, Wasser und Salz verquirlen, das Mehl dazugeben und alles zu einem glatten, festen Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

- Für die Füllung die Zwiebel abziehen und hacken. Die Brötchen in Wasser einweichen, dann ausdrücken und zerzupfen. Die Petersilie hacken. Den Spinat putzen, waschen und in kochendem Salzwasser blanchieren. Kalt abschrecken, abtropfen lassen und grob hacken.

- In einer Pfanne die Butter zerlassen und darin Zwiebeln, Petersilie, Speck und Brötchen andünsten. In eine Schüssel geben, etwas abkühlen lassen, dann mit Hackfleisch, Eiern und Spinat gut vermischen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken.

- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder mit einer Nudelmaschine dünn ausrollen. Die Füllung auf die Teigbahnen streichen. Aufrollen (dabei die Ränder großzügig freilassen und mit Eigelb bepinseln) und einzelne Maultaschen abdrücken: Mit einem Kochlöffelstiel die einzelnen Maultaschen abdrücken, sodass sich die Füllung nach links und rechts verteilt. An den Schnittstellen gut zudrücken und mit einem scharfen Messer abtrennen.

- Die Maultaschen in Salzwasser oder Suppenbrühe ca. 6 – 8 Minuten gar ziehen lassen.

In der Brühe servieren oder mit Butter und gebratenen Zwiebelringen mit Kartoffelsalat. Oder in Streifen schneiden, in einer Pfanne anbraten, verquirlte Eier darübergießen und stocken lassen.

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