Küchengeheimnisse: Christian Petz zum Thema Bratensaft

Gerald F., Wien 13: Ich würde gern wissen, wie ich bei einem Lammbraten einen besonders guten Saft bekomme.

Letztes Update am 17.04.2011, 12:44

Christian petz, Restaurant Holy-Moly!, Wien 1, www.badeschiff.at
Das Fleisch sehr kräftig würzen und mit glattem Mehl stauben. In Olivenöl rundherum anbraten, je nach Größe des Stückes ca. 20 Minuten bei 180°C im Rohr braten. Dann ein paar halbierte Schalotten zufügen, einen Zweig Thymian, einen Zweig Rosmarin, eine Knoblauchzehe und ein gutes Stück Butter. Nochmals ca. 5 Minuten braten, mit wenig Weißwein ablöschen und mit soviel Wasser untergießen dass der Pfannenboden ca. einen cm hoch mit Flüssigkeit bedeckt ist. Mit diesem Fond den Braten ab und zu übergießen, bei Bedarf wieder etwas Wasser untergießen. Wenn der Braten fertig ist, den Saft nach Belieben mit etwas Maisstärke binden.

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