Genussempfehlung: Flaschenpost von Thomas Kallenberg
Das Hotel Budersand auf Sylt bietet auf der Weinkarte 500 Spitzenweine an. Da ist es auch für den Sommelier des Hauses nicht einfach, sich für einen Lieblingsrebsaft zu entscheiden. Als Ostdeutscher fällt seine Wahl schließlich auf den trockenen 2011er Scheurebe Qualitätswein."Goethe hat gesagt 'der Wein erfreut des Menschen Herz, und die Freudigkeit ist die Mutter aller Tugenden' - und so steht es auch auf unserer Weinkarte. Es ist nicht leicht, aus 500 Posten einen einzigen Favoriten zu wählen, zumal wir viele Spitzenweine führen. Aber ich habe mich für den 2011er Scheurebe Qualitätswein trocken vom sächsischen Gut Schloss Proschwitz entschieden.
Als gebürtiger Thüringer habe ich natürlich ein Auge auf ostdeutsche Weine. Schloss Proschwitz nimmt in Sachsen eine Vorreiterrolle ein. Georg Prinz zur Lippe hat das Gut seiner Familie nach der Wende zurückgekauft und eine moderne Kellerei aufgebaut. Von den Weinbergen schaut man wunderschön auf die Porzellanstadt Meißen. Das Aushängeschild ist die Scheurebe, eine Kreuzung aus Silvaner und Riesling, spätreifend und anspruchsvoll. Auf dem roten Granitboden mit dicker Lößschichtauflage findet sie gute Voraussetzungen.
Der 2011er leuchtet hellgelb mit zartgrünen Reflexen im Glas und verströmt Aromen von weißem Cassis, Birne und Holunderblüten. Gibt man ihm ein bisschen Luft im Glas, kommen feine Zitrusnoten hinzu, und dann, ganz typisch für die Scheurebe, schnuppert man Exotik: Maracuja, vielleicht sogar Mango. Das alles begegnet einem wieder, wenn man ihn trinkt. Ein saftiger Wein mit tänzelnder Säure, der zum zweiten Glas animiert.
Unser Küchenchef Jens Rittmeyer liebt die nordische Küche mit Produkten aus Norddeutschland und Skandinavien. Klar, dass ich dazu gern deutsche Weine empfehle. Die Königskrabbe mit Kopfsalateis, Holunderblütenessig und Rettich harmoniert zum Beispiel sehr gut mit der Scheurebe. Die Aromen verbinden sich, und die feine Mineralität des Weins unterstützt den Eigengeschmack der Krabbe. Es macht Spaß, den Gästen solche Geschmackserlebnisse zu bieten."
Protokoll: Tanja Ehrlich
Thomas Kallenberg ist Sommelier im Kai 3 (ein Michelin-Stern) im Hotel Budersand auf Sylt. Dort findet im November ein Festival mit 13 Spitzenköchen statt, www.budersand.de
Der 2011er Scheurebe Qualitätswein vom Weingut Schloss Proschwitz ist für circa 13,50 Euro pro Flasche erhältlich, über
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Aus der FTD vom 14.09.2012
© 2012 Financial Times Deutschland
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