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Essen & Trinken

Essen & Trinken

80 Jahre „Bayerisches Kochbuch“ Keine Angst vor weißer Soße

Seit mehr als 80 Jahren gibt es das „Bayerische Kochbuch“. Ein Klassiker für Leute, die das Kochen dem Angeben vorziehen. Ein Stückchen Emanzipation gibt es gratis dazu. Mehr 2 41

Arnaud Lallement Michelin-Führer kürt neuen Drei-Sterne-Koch in Reims

Der Guide Michelin hat einen neuen Star am französischen Küchenhimmel entdeckt: Arnaud Lallement, Chef des Restaurants „L’Assiette champenoise“ in Reims. Mehr 7

„Traumschiff-“Sommelier Wolfgang Vogel im Gespräch „Unter Wasser fühlt sich Wein am wohlsten“

Warum schmeckt Wein auf hoher See schneller alt? Und wie vermeidet man Rotweinflecken bei Wellengang? Ein Gespräch mit Wolfgang Vogel, Chef-Sommelier auf dem „Traumschiff“. Mehr 9

Was da wohl drin ist? Kartoffelpüree oder Nudeln? - Notvorrat, 2-Liter-Dose, Kochzeit 10 Minuten

Notfallversorgung Horten Sie?

Krisenzeichen, Krisenmeldungen, Krisenangst überall. Unsere Autorin hat es nicht mehr ausgehalten und begonnen, sich auf schlechte Zeiten vorzubereiten – mit einem Notfallvorrat. Mehr 10 23

Grün - und deswegen auch gesund?

Grüne Smoothies Die pürierten Vitaminbomben

Säfte, die zu mehr als der Hälfte aus Gemüse bestehen, sind ein Lifestyle-Trend, wie gemacht für den mobilen Menschen. Sind grüne Smoothies der bessere Salat oder nur eine moderne Form des Lebertrans? Mehr 17 39

Mehr Essen & Trinken
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Laugig sollen sie schmecken: die bayerischen Brezen.

EU-Kommission Bayerische Brezen unter Schutz gestellt

Nach sechs Jahren Prüfung wird die bayerische Brezen nun von der EU geschützt. Das nährt die Hoffnung, dass die Minderung der Lebensqualität durch labbrige oder knochenharte Imitate ein Ende haben könnte. Mehr 27 23

Trendsetter: Dominique Ansel stellt seine berühmten Cronuts her.

New York Cragel, Bruffin und Nudel-Burger

New Yorks Gastronomen kochen ihr Essen nicht mehr. Sie kreuzen es. Den Anfang machte der Cronut, eine Mischung aus Croissant und Donut. Jetzt folgen weitere Zwitter-Snacks. Mehr 1 11

Ceasar- und Waldorf-Salat

New Yorker Küche „Fast Food braucht man - für die Seele“

Marc Grossman hat ein Kochbuch mit typischen Gerichten aus New York geschrieben. Im F.A.S.-Interview spricht er über Donuts, Hotdogs, das perfekte Caesar-Dressing - und stellt die Rezepte vor. Mehr 2 12

Sonja Obermeier in ihrem „Klinglwirt“: Gerade das erste Jahr war ein echter Überlebenskampf, der Gang zur Bank gefürchtete Routine

Lebenstraum eigene Gastronomie Wo jeder deinen Namen kennt

Ein gemütliches Café, eine urige Bar – für viele ist das eigene Lokal ein Traum, ein Plan B im Leben. Wer ihn wahr macht, muss oft erkennen: Der Preis dafür ist hoch. Mehr 11 65

„Logistik mit einer bunten Schleife drum“: Sp beschreibt Klaus Peter Kofler – hier in der Frankfurter „Villa Merton“, seinem Sternerestaurant – sein Geschäft.

Nobles Catering 1100 Stück Filet, eines wie das andere

Wo edle Häppchen gereicht werden, ist er oft nicht weit: Klaus Peter Kofler ist der bekannteste Caterer der Republik. Auch jetzt in Sotschi und demnächst bei der Fußball-WM in Brasilien versucht Kofler zu liefern: Catering, das nicht danach schmeckt. Mehr 6 7

Angenehm schlicht: das „Petit Lam Freres“ im Frankfurter Bahnhofsviertel

Der Lokaltermin Har Kau und Tsingtao

Das „Petits Lam Frères“ im Frankfurter Bahnhofsviertel bietet kein ganz großes, aber sehr solides kantonesisches Kino - allerdings mit europäischen Untertiteln. Der Lokaltermin. Mehr 2

Zur Versteigerung: Whisky-Sondereditionen in allen Formen und Farben

Whisky-Auktion Nicht getrunken, nur gesammelt

Er hat sich nur für Sondereditionen interessiert. Nun will ein Norddeutscher seine Whisky-Kollektion in kuriosen Gefäßen versteigern. Wer die haben will, sollte finanziell sehr flüssig sein. Mehr 7

Bildergalerie

Logistik ohne Computer Ohne Dabbawalas verhungert Bombay

Bombays Essenslieferanten tragen täglich fehlerfrei tausende Portionen aus. Die Meisten können weder lesen noch schreiben, aber sie sind gut organisiert. Auch ein Milliardär hat ihnen schon über die Schulter geschaut. Mehr 3 41

Bildergalerie

Bolognese im Test Ihre Heimat ist die Welt

Von Norditalien aus hat die Bolognese einst ihren globalen Siegeszug angetreten. Jetzt macht jeder mit dem Rezept, was er will. Wir haben 24 Saucen im Glas getestet – und fanden einen klaren Sieger. Mehr 21 24

„Wolfsbarsch - Feldsalatgraupen - geröstet Blutwurst - Karrote“. Der zweite Gang von Sebastian Ziehr.

Kulinarische Exkursion Hier kocht das All-Star-Team

Die Klassizisten und die Verwegenen: In der deutschen Spitzenküche finden sie alle Platz. Doch wie schmeckt ein Menü, das eine Handvoll der Besten gemeinsam präsentiert? Eine Reise in die Vielfalt. Mehr 1 11

Die schützende Folie ist ab, und alle Hoffnungen der Winzer sind zerstoben: Dieses Mal wird es nichts mit der Eisweinlese im Rheingau

Eisweinlese im Rheingau Faule statt durchgefrorene Trauben

Das Wetter ist zu warm für diese Jahreszeit. Die Eisweinlese fällt im Rheingau deshalb zum ersten Mal seit 1974 aus. Allerdings ist das keine große Enttäuschung für die Winzer. Mehr 1

Nur mit Messer und Schneidebrett: Köchin Yvette van Boven erklärt dem Stadtmenschen Hausmannskost für die kleine Küche.

Kochbücher Home Sweet Home

Yvette van Boven will keinen Michelin-Stern. Lieber denkt sie sich Rezepte aus, die jeder nachkochen kann. Und die wirklich gelingen. Eine Begegnung. Mehr 18

Kellermeister Karl-Josef Krötz im Ratskeller in Bremen neben dem Fass des 1653er Rüdesheimer. Ein milliardenschwerer Weinliebhaber aus China will für eine Flasche 150 000 Euro bezahlen.

Chinesischer Milliardär will Wein Kulturgut oder Kohle

Ein Milliardär aus China bietet Bremen 150.000 Euro für einen Rüdesheimer von 1653. Zu der Handvoll Leute, die ihn gekostet haben, gehören die Queen - und unser Weintester. Hier erinnert er sich. Mehr 6 15

Nah: Das neue Regionalfenster von Tegut weist auf die Herkunft der Produkte hin

Das Verbraucherthema Nah-Esser sind keine besseren Menschen

Lebensmittel aus der Region sind laut Studien nicht automatisch umweltfreundlicher als aus Übersee. Und oft ist es der Verbraucher selbst, der die Klimabilanz verhagelt. Das Verbraucherthema. Mehr 9 16

Önologe Baverstock von der „Herdade do Esporão“

Essen in Portugal Ohne Schwein geht hier kaum was

In der portugiesischen Region Alentejo, inmitten von Korkeichen und Olivenbäumen, beschreiten einige Gastronomen vorsichtig einen Weg, der Tradition und Innovation miteinander verbindet. Eine Reise in fünf Etappen zu Eichelkeksen, Bacalhau, Cozido und Lomo. Mehr 4 23

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