"Der Gast soll schmecken, wo er isst", sagt der Zweisternekoch über sein Motiv, Bodenständiges und Exquisites zu kombinieren. Natürlich spiegelt sich diese Maxime auch in der Auswahl der Zutaten: Christian Jürgens schwört auf eine vom Aussterben bedrohte Rinderrasse aus Oberbayern.
von Ralf Frädtke
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