|
|
| Plus encore que le hamburger,
le hot-dog est le sandwich populaire typique des Etats-Unis,
avec plus de 20 milliards d'unités consommées
chaque année aux USA.
Pourtant, tout a commencé avant même que l'Amérique
soit découverte. |
|
 |
Le terme "saucisse"
proviendrait du latin salsus (sel), en référence
aux morceaux de viandes tranchés et salés
pour la conservation. 1500 ans avant JC, les Babyloniens
et les Chinois mangeaient déjà des saucisses.
Homère en fait même mention dans "L’Odyssée".
Au Moyen Âge, la saucisse se développe partout
dans le monde : les pays les plus chauds (Italie, Espagne,
sud de la France...), produisent des saucisses sèches
(pour des raisons de conservation) alors que les pays du
nord (Allemagne, Autriche, Danemark...) se spécialisent
dans la saucisse fraîche à cuire.
|
Parmi ces saucisses, celle
de Francfort va connaître un grand destin.
Fabriquée à base de chair de boeuf et de porc
(tirée des muscles) auxquelles on ajoute des épices
(ail, coriandre, moutarde, muscade, poivre, sel...), elle
est ensuite fumée et cuite. L'immigration des Allemands
à la fin du XIXème sicèle a certainement
répandu cette saucisse dans toute l'Amérique.
|
| La légende
dit qu'un vendeur de saucisses new-yorkais, qui avait l’habitude
de servir les saucisses chaudes en donnant à ses
clients une paire de gants en plastique pour éviter
qu’ils ne se brûlent, manqua un jour de gants
et demanda à un boulanger de lui fabriquer rapidement
des petits pains blancs sur lesquels il déposa la
saucisse. Une autre version relate qu'en 1904, lors d'une
foire organisée en Louisiane, un exposant Bavarois,
Anton Feuchtwanger, aidé de son beau-frère
boulanger, présenta les saucisses chaudes dans un
morceau de pain, pour les transporter d'un bout à
l'autre de l'exposition, sans se brûler.
Ce qui est certain, c'est qu'en 1871 déjà,
un boucher d’origine allemande, Charles Feltman, servait
des saucisses dans du pain, dans son kiosque de Coney Island,
petite station balnéaire de New-York.
|
|
| 
|
Quant au terme "hot-dog",
il viendrait d'une suite de déformations. Tout
commencerait à cause du chien apporté également
par les immigrants allemands : le teckel. Cet animal,
souvent comparé à une saucisse, aurait donné
son nom à la saucisse vendue dans la rue, pour
railler l'origine douteuse de la viande.
Du coup, vers 1890, les stands ambulants étaient
appelés "dogs carts". Il est facile d'imaginer
les vendeurs de cette "saucisse de chien" en
train de proposer leur sandwich chaud en clamant "Hot
dogs ! Hot dogs !".
|
Aujourd'hui, le hot-dog a (re)fait le tour du monde.
Servi avec de la moutarde, il se décline aussi
à la mayonnaise, au ketchup, à la sauce
chili, avec des oignons, de la choucroute, du fromage,
dans du pain blanc ou de la baguette...
|
|
 |
Notez que chaque année
a lieu le Championnat International de Hot-Dogs,
dans l'un des plus vieux restaurants de Coney Island, "Nathan's".
Le vainqueur, un japonais de 66 kilos, en a mangé
53 en 12 minutes.
Qui dit mieux ? |
| |
|
|
