 |
|
 |
L'ail : Apparu
en France au XIVe siècle, l’ail était
consommé aussi
bien dans le nord que dans le midi. C’est à partir du
XVIIe siècle qu’il régressa
dans la France du nord pour
se concentrer dans la partie sud du pays. En Provence,
il était d’usage aux feux de
la St-Jean de faire rôtir
des gousses d’ail pour protéger
les familles de la peste et
du choléra. Le XVIIIe siècle
vit naître l’aïoli, plat convivial par excellence qui donne encore aujourd’hui
l’occasion de grandes fêtes populaires.
En Vaucluse, (2e département producteur en ail
vert), les producteurs sont
actuellement concentrés sur 14
communes réparties entre Orange et Avignon,
avec Piolenc pour capitale.
On y cultive 2 types d’ail
: l’ail blanc, qui est
le plus courant et l’ail rouge
dont l’enveloppe hésite
entre le violet et le cuivre. Ils portent les noms de Germidor, Jolimont, Sprint…
|
|
| |
des
champs à la table
|
L’ail
se plante à partir du mois d’août
et jusqu’en octobre selon le type de récolte
souhaité. Il se fait ensuite attendre
tout l’hiver. Les premiers
arrachages se font en mai pour l’ail
vert ou précoce qui n’est pas arrivé à complète maturité.
Cet ail est à consommer rapidement et son
goût est particulièrement prononcé. L’ail
demi-sec est récolté en juin.
Il est laissé quelques jours dans les champs à même le sol pour séchage
puis rentré sous hangar, pour être
vendu ensuite en fane en juillet.
Enfin il y a l’ail sec, dit ail de garde ou de
conserve qui se ramasse é
galement en juin à complète maturité. En Vaucluse, le séchage de l’ail en séchoir
n’est pas pratiqué, mais
effectué de manière traditionnelle. |
| |
| confrérie |
Jean
Millet
84220 Piolenc
T. 04 90 29 62 73 |
| |
| l'ail
en fête |
La
fête
de l’ail - Piolenc
En août
Renseignements Mairie : T. 04 90 29 43 86 |
| |
| quelques producteurs |
- Mas des Vertes Rives
Vente de volailles : poulets fermiers, pintades, lapins, oeufs, chapons et dindes à Noël. Miel, terrine maison. Présent aux marchés de Velleron et du Pontet.
Coordonnées :
244 chemin des Hautures
84470 Châteauneuf de Gadagne
Tél. : 04 90 22 37 10
Fax : 04 90 22 03 31
Envoyer
un courriel
-
Voir le site internet
|
|
- Ferme Lou Pous
Vente de légumes de saison (melons, tomates, aubergines, haricots verts, salades, épinards, pommes de terre en bio, Volailles fermières (pintades, poulets et dindes), purée de tomates et caviar d'aubergines. Présent sur le marché bio de Cavaillon, le samedi matin et au magasin paysan La Banaste à Isle sur la Sorgue
Coordonnées :
428 route de Saumane
84800 Isle sur la Sorgue
Tél. : 04 90 38 23 30
Fax : 04 90 38 23 30
Envoyer
un courriel
|
|
- Ferme de Martine Paillet
Vente d'oeufs. Présente sur les marchés de Bedoin (lundi), Cabannes (mardi), Caumont (jeudi), Pernes les Fontaines (samedi).
Coordonnées :
1148 chemin de Saint Estève
84250 Le Thor
Tél. : 04 90 33 85 39
|
|
- Ferme du Rouret
Vente de volailles élevées au grain et en liberté, plumées et vidées sur commande : poulets, pintades, dindes, oies, chapons, coqs.
Coordonnées :
Earl du Rouret
84380 Mazan
Tél. : 04 90 69 84 84
|
|
- Ferme d'André Moliner
Vente de fromages frais et affinés de vache, yaourts, brousse, viande de veau, oeufs et vin sur le marché agricole de Petit Palais et de Velleron.
Coordonnées :
1595 chemin des Confines
84170 Monteux
Tél. : 04 90 66 25 80
|
|
- Mas de l'Aube
Vente d'oeufs bio, de chapons bio à Noël et de fromages de vache.
Coordonnées :
560 chemin Grange Neuve
84170 Monteux
Tél. : 04 90 61 06 42
|
|
- Ferme de Raoux Roland
Vente d'oeufs fermiers toute l'année, de cerises, abricots, prunes en saison à la ferme et sur le marché de Velleron, Monteux.
Coordonnées :
Ancien Chemin d'Aubignan, N°430
84170 Monteux
Tél. : 04 90 61 02 17
|
|
- Ferme de Colette Jobez-Forest
Vente d'oeufs, asperges, melons, fraises, légumes et fleurs à la ferme le lundi, mardi et vendredi. Producteur présent sur les marchés de Velleron, Isle sur la Sorgue, Mazan, Vedène et Sénas.
Coordonnées :
124, Chemin de la grande Villefranche
Quartier Saint Joseph
84210 Pernes les Fontaines
Tél. : 04 90 61 29 91
|
|
- Le Colombier du Comtat
Vente de pigeons de chair, élevés au grain, soit directement à la ferme, soit sur les marchés de Velleron et Vaison-la-Romaine.
Coordonnées :
Route d'Orange
84260 Sarrians
Tél. : 04 90 65 56 24
|
|
- GAEC Chanu
Vente de lavande et produist dérivés, miel, épeautre, pois chiche, tilleul, thym, Sarriette, savons, hysope, poules, oies, canards. Vente directe à la ferme et sur les marchés de Bedoin, Sault, Vaison et Apt.
Coordonnées :
La Tourette des Beaumes
84390 Sault
Tél. : 04 90 64 03 76
|
|
|
|
|
 |
le saviez-vous ?
Au XIVe siècle, dans les rues de Paris,
on
appréciait « l’aillée »,
une sauce composée de
mie de pain, d’amandes et d’ail, vendue à la
criée par des marchands ambulants.
Pendu en bouquet ou en tresse, l’ail se conserve tout l’hiver dans un endroit frais et aéré. |
|
|
|
conseil
de provençale
Sachez que plus les têtes
d’ail sont grosses, plus elles
sont douces. Pour choisir un bel ail, prenez-le non
germé et tâtez-le, ses gousses doivent être
bien
fermes, signe qu’elles sont pleines. |
|
|
|
|
|
|
 |
