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Le berlingot
: « Tétraèdre,
mot dur comme lui sous la dent, qui
enferme dans ses douces limites, toutes les
voluptés du goût et de l’odorat,
toutes les irisations
de notre lumière provençale ».
Plus simplement
c’est un petit bonbon en forme de
cube ou de dé à jouer, voisin
des osselets dont
il tirerait son nom (berlingaù en provençal).
Une très jolie légende
attribue la paternité de
cette friandise au pâtissier
du pape Clément V (Bertrand de Goth), qui
pourrait aussi être à l’origine
de son nom.
En fait, plus sûrement, c’est un pâtissier confiseur
né à Carpentras au XIXe
siècle qui eut
l’idée d’utiliser les restes
de sirop des fruits
confits pour en faire des bonbons. Le Berlingot
devint alors « gloire locale » !
La seconde guerre
mondiale amène l’éclipse
due au rationnement
de sucre, puis la fabrication redémarre
et se mécanise. En 1962,
cinq entreprises
carpentrassiennes fabriquent le berlingot. Aujourd’hui, deux demeurent.
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| le bonbon |
Le Berlingot en fait
est un caramel, c’est à dire du sucre cuit. Il est dur, translucide, coloré et
rayé de blanc. Vert, il
est à l’anis, jaune, au citron,
brun au café et orange, à l’orange.
A l’origine,
il n’avait qu’un seul
parfum, la menthe et qu’une seule couleur, le rouge.
Sa fabrication est entièrement manuelle. Le sirop, mélangé au sucre est chauffé à 150oC.
La pâte obtenue est ensuite versée sur un marbre huilé, aromatisée à l’essence
choisie et
colorée. Le pâton de sucre est alors plié avec
un mince ruban de sucre blanc.
Maintenu par un crochet, l’ensemble
est tiré, étiré,
plié, replié pour
lui donner une multitude de petits liserés blancs.
Roulé et allongé en bâtonnets, le
ruban est coupé à la « Berlingotière »,
cette machine de
la fin du XIXe, qui imite le découpage aux ciseaux. |
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| les confiseurs |
- Confiserie du Mont-Ventoux
Confiserie traditionnelle et visite de l'atelier sur rendez-vous. Chocolat (en hiver) nougat, berlingot. Nombre Max de personnes : 30 sur rendez-vous. Ouvert du mardi au samedi de 9h à 12 h / 14 h à 18 h 45.
Coordonnées :
Avenue Notre Dame de Santé
84200 Carpentras
Tél. : 04 90 63 05 25
Fax : 04 90 67 20 00
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- Confiserie de Carpentras
Sur des anciennes machines du début du XXe siècle, le fameux berlingot de Carpentras est toujours fabriqué. Visite guidée de l'atelier sur rendez-vous, projection d'un film, boutique.
Coordonnées :
1013 avenue des Marchés
84200 Carpentras
Tél. : 04 90 67 31 30
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le saviez-vous ?
Ce n’est qu’à partir du
XIIe siècle que l’ont vit
apparaître les friandises chez les princes :
elles
é
taient servies à la fin des repas comme « issues
de
table » ou placées dans des drageoirs
comme « é
pices de chambre » pour parfumer l’haleine
et aider la digestion. |
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bon
à savoir
La confiserie ouvre
ses portes à l’occasion
de
visites organisées par l’Office du Tourisme
de
Carpentras d’avril à octobre.
Renseignement :
T. 04 90 63 00 78
www.ville-carpentras.fr |
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