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La tomate : Légume-fruit à la
robe écarlate, pulpeuse et bien en chair,
tout en rondeurs, la tomate ou « pomme
d’amour »
est considérée de nos jours comme le
légume provençal
par excellence, même si elle
n’est pas née sur le
sol de Provence. Petite, grosse, ronde, allongée,
en grappe, crue, cuite, séchée
ou confite, elle se mange de toutes
les façons, et se prête à mille
savoureuses variantes. S’il
est vrai qu’une belle tomate
s’accommode de bien
peu de chose, un filet d’huile d’olive
et quelques grains de sel, il n’est pas de légume
plus facile à marier.
Avec pour compagnons les légumes du soleil,
la voilà «
ratatouille », avec une pointe d’ail et
un brin de persil, elle se
fait provençale, elle se montre au dessert
en tarte, confiture et sorbet, à moins
qu’elle ne
préfère rester simple coulis. Sur les étals du marché,
elle affiche bonne
mine. Elle attire sur elle la lumière, on la
caresse du regard. Elle est
le symbole de l’été.
Elle est tout simplement à croquer !
Lorsque l’Europe découvrit
l’Amérique,
de multiples espèces de tomates y étaient
depuis longtemps consommées. Au Moyen
Age, la tomate, fruit rouge comme
le diable, était classée dans la
famille des mandragores, et comme elles,
suspectée de pouvoirs malfaisants. On
se contenta donc de lui trouver une
place au jardin comme simple plante ornementale Ce
n’est qu’au XVIe siècle que la tomate arriva en Espagne et en
Italie, puis plus tard en Provence.
On l’appelait alors « pomme d’amour », « pomme
du Pérou » ou « pomme d’or ».
Elle eut du mal à s’imposer ailleurs où elle
n’ornait que les tonnelles. Peu à peu la
science s’accorda à reconnaître
sa comestibilité. Elle gagna alors ses lettres de
noblesse et au XIXe, s’installa dans les assiettes
du monde entier. L’engouement fut tel que la culture maraîchère
se développa considérablement. |
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le
légume
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Dame
Nature n’est pas avare de merveilles et pour ce
qui est de la tomate, elle s’est montrée
particulièrement généreuse.
Sur nos marchés, elle se décline en minuscules tomates
cerises, toutes petites et toutes sucrées,
en tomate ronde à l’allure irréprochable,
en tomate côtelée,
charnue et quelque peu aplatie comme la mythique «
Marmande », en tomate olivette ou roma, ferme et
allongée, ou encore en tomates grappes,
rustiques et odorantes. Le Vaucluse se place en seconde
position des départements
producteurs de tomates, et en premier pour la conserverie
avec plus de 70.000 tonnes récoltées
annuellement. Les principales zones de production sont le Comtat Venaissin, la région d’Orange
et la Vallée de la Durance. |
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sa culture |
La tomate est une plante exigeante
qui requiert attention et soins à chaque stade de
sa croissance. Jardiniers amateurs ou agriculteurs le
savent bien. On distinguera plusieurs
types de culture : la tomate de serre chauffée,
cultivée sous abri de verre
ou de plastique, est à l’abri
de toutes variations climatiques et des agressions
d’insectes. On la récolte même
en hiver. La tomate sous abri froid, est ronde
ou allongée, se conserve longtemps, et se
récolte à partir de juin jusqu’en août.
Mais la plus savoureuse est sans conteste la tomate de
plein champ, cultivée en pleine terre, gorgée de soleil
et cueillie à maturité. Lorsqu’elle
arrive
sur les marchés, c’est signe que l’été,
lui aussi, est arrivé. Surnommée « Tomate de
pays », c’est la bonne vieille tomate
qui nous rappelle celle du jardin. On la récolte
jusqu’en octobre mais après
? Prévoyantes, les cuisinières provençales ont
joué les fourmis tout l’été,
et dès les premiers froids venus, ce sont les
coulis, les tomates concassées en bocaux ou les tomates
séchées qui colorent les plats. |
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vente des produits à la
ferme |
- Les Jardins du Portail Rouge
Vente de fruits et légumes, miel et jus de fruits de la ferme.
Coordonnées :
59 quartier Grand Grès
84300 Cavaillon
Tél. : 04 90 78 06 60
Fax : 04 90 78 06 60
Envoyer
un courriel
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- Ferme Invernizzi
Vente de fruits et légumes de saison, melons, poivrons, tomates. Présent place du Marché et au magasin paysan "La Banaste" à Isle sur la Sorgue.
Coordonnées :
Chemin des Madeleines
84800 Isle sur la Sorgue
Tél. : 04 90 38 09 29
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- Ferme Lou Pous
Vente de légumes de saison (melons, tomates, aubergines, haricots verts, salades, épinards, pommes de terre en bio, Volailles fermières (pintades, poulets et dindes), purée de tomates et caviar d'aubergines. Présent sur le marché bio de Cavaillon, le samedi matin et au magasin paysan La Banaste à Isle sur la Sorgue
Coordonnées :
428 route de Saumane
84800 Isle sur la Sorgue
Tél. : 04 90 38 23 30
Fax : 04 90 38 23 30
Envoyer
un courriel
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- EARL Rourabeau - Cédric Allemand
Vente de courgettes, tomates, aubergines, poivrons, pommes de terre, fraises, cerises, melons, pastèques. Vin de table. Lieu : au bord de la route, sur la départementale 958, sur la commune de Grambois.
Coordonnées :
Quartier le Revest
84240 La Tour d'Aigues
Tél. : 04 90 07 43 64
Fax : 04 90 07 43 64
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- Ferme de Jean-Pierre Barjol
Vente de cerises, pêches, nectarines, abricots, tomates roma, haricots verts à la ferme en juillet/août et sur le marché de Malaucène.
Coordonnées :
Quartier Piochet
84340 Malaucène
Tél. : 04 90 65 23 90
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- Les Genestes
Vente d'abricots, pêches, pommes, melons, pastèques, tomates, coloquintes, jus de fruits etc... Au bord de la RN7 et de la D994.
Coordonnées :
Les Genestes
84430 Mondragon
Tél. : 04 90 40 09 26
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- Ferme de Jacqueline Nouveau
Ventes sur les marchés de Velleron, Monteux, Caumont, Saint Didier, Beaumes de Venise. Producteur de tomates, courgettes, melons, aubergines, poivrons, salades, fraises en saison.
Coordonnées :
662 chemin des Garrigues
84170 Monteux
Tél. :
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- Ferme de Michel Bonino
Vente d'abricots, cerises, figues, pêches, asperges, plantes aromatiques, maraîchage, tomates - variétés anciennes - . Présente sur le marché de producteurs de Vaison la Romaine - mardi et samedi matin. Du 15 juin au 15 septembre, présence supplémentaire le jeudi matin.
Coordonnées :
Route de Villedieu
84110 Roaix
Tél. : 04 90 36 35 79
Fax : 04 90 36 35 79
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- Domaine Saint Laurent
Vente à la ferme de tomates, fraises de mai à la mi-octobre sur rendez-vous.
Coordonnées :
315 route de Saint Laurent
84260 Sarrians
Tél. : 04 90 65 34 09
Fax : 04 90 65 37 74
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le
saviez-vous ?
Au Moyen Age, la tomate,
fruit rouge comme
le diable, était classée dans la famille
des
mandragores, et comme elles, suspectée de pouvoirs
malfaisants. On se contenta donc de lui
trouver une place au jardin comme simple plante
ornementale. |
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conseil
de paysan
Au marché choisissez
une tomate à la
peau brillante,
pas trop épaisse, d’une couleur uniforme
et qui aura
gardé son pédoncule. Celui-ci devra être
vert et non
fripé. Il permet à la tomate de conserver
toute sa fraîcheur.
Contrairement aux idées reçues,
ne placez pas vos tomates au réfrigérateur car à moins
de 120
elles perdront toute leur saveur. |
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