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La cerise
: Premiers jours
de printemps, le soleil réchauffe la terre
qui exhale mille senteurs.
Dans les champs, du Ventoux aux Monts de Vaucluse et
jusqu’au Luberon, la nature s’ébroue.
Déjà les cerisiers sont en fête. Soigneusement
rangés en bataillon, ils ouvrent
leur parapluie blanc et explosent de mille fleurs. Vers la mi-mai, c’est
de vert et de rouge
qu’ils se parent. Le soleil a eu alors grand
temps de colorer les joues rebondies
des cerises. Sous les arbres on s’affaire,
on dresse les échelles, on
remplit les paniers de ces cours cramoisis, craquants,
juteux, gorgés de
sucre, et cachés dans les branches, on
en profite pour n’en faire qu’une bouchée. La cerise se déguste
nature, apporte sa note colorée
aux salades de fruits, affectionne les confitures
et est souvent dédiée aux
desserts les plus simples. Si en tarte, en clafoutis
ou en beau fruit confit,
cette pulpeuse est une pure gourmandise, elle se
marieà merveille
avec la caille ou le canard. Alors profitons-en
car sa saison est courte, et puis il est si doux, chez nous,
le temps des cerises !
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le
fruit
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Aujourd’hui, avec près
de 4000 hectares plantés en cerisiers et une récolte annuelle
de 10 000 tonnes environ, le Vaucluse est le 1er producteur national.
Les vergers sont traditionnellement situés
en coteaux, au pied du Ventoux,
dans le Val de la Nesque, les Monts de Venasque et dans
le Luberon, principalement dans
la vallée du Calavon.
Le calendrier de production s’étale de la mi mai à la
mi juillet, commençant avec la Burlat
et se terminant avec la Belge des Monts de Venasque.
Les variétés de cerises sont nombreuses et
la recherche en la matière ne cesse
d’améliorer la qualité. Il convient
d’abord de distinguer 2 types de cerises
: la rouge, ou cerise de table, et la blanche destinée à l’industrie
et largement utilisée par les
confiseurs du Pays d’Apt.
Dans la catégorie rouge, la «Burlat» est la plus abondante, c’est
une précoce que l’on trouve
sur les étals dès la mi-mai. La « Summit »,
grosse, charnue, en forme de cour,
arrive 20 jours après, suivie par la Belge
tout aussi grosse et ferme qui clôture
la saison début juillet. La cerise
des Monts de Venasque (Marque déposée)
est la 1ère marque
de cerises haut de gamme française. Pour le confisage, c’est le bigarreau Napoléon
qui a la vedette. |
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| Du verger
à la table |
| La
cerise de table se cueille à maturité complète.
La cueillette manuelle exige une
main d’ouvre abondante et ce sont, chaque
année, des centaines de
personnes qui viennent livrer la grande bataille de la
récolte entre le printemps
et le début de l’été.
Les cerises pour confisage sont récoltées, pour la plupart, à la machine. |
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| la cerise
en fête |
| La fête de la
cerise - Malemort-du-Comtat - En juin. |
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| confrérie |
Confrérie
de la Cerise des Monts de Venasque
Marcel Frossard - Les Espuys - 84210 Venasque
T. 04 90 67 37 46 - 06 89 56 58 87 - F. 04 90 60 63 03
- ccmdv84@wanadoo.fr |
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| quelques producteurs |
- Saint Pierre de Fraisse
Vente de poires, pommes, prunes, pêches, abricots, cerises, asperges, pommes de terre, courges, poivrons, jus de fruits.
Coordonnées :
Quartier Bel Air
84140 Avignon - Montfavet
Tél. : 04 90 88 50 02
Fax : 04 90 88 50 02
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- EARL Rourabeau - Cédric Allemand
Vente de courgettes, tomates, aubergines, poivrons, pommes de terre, fraises, cerises, melons, pastèques. Vin de table. Lieu : au bord de la route, sur la départementale 958, sur la commune de Grambois.
Coordonnées :
Quartier le Revest
84240 La Tour d'Aigues
Tél. : 04 90 07 43 64
Fax : 04 90 07 43 64
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- Ferme du Dégoutaud
Vente de cerises, abricots, figues, confitures, confit d'oignons et confit de vin, nectar d'abricot, miel, pain d'épices, infusion de tilleul et verveine, essence de lavande, huile d'olive, Côtes du Rhône et Côtes du Ventoux. Hébergement à la ferme.
Coordonnées :
Route de Suzette
84340 Malaucène
Tél. : 04 90 62 99 29
Fax : 04 90 62 99 29
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un courriel
-
Voir le site internet
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- Ferme de Jean-Pierre Barjol
Vente de cerises, pêches, nectarines, abricots, tomates roma, haricots verts à la ferme en juillet/août et sur le marché de Malaucène.
Coordonnées :
Quartier Piochet
84340 Malaucène
Tél. : 04 90 65 23 90
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- Lou Granjo di Blound
Vente de fraises, cerises, raisin de table, figues, melons, jujubes, pastèques, légumes, huile d'olive, jus de fruits, plantes aromatiques.
Coordonnées :
19 La Figueirasse
84330 Modène
Tél. : 04 90 62 59 84
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- Ferme de Raoux Roland
Vente d'oeufs fermiers toute l'année, de cerises, abricots, prunes en saison à la ferme et sur le marché de Velleron, Monteux.
Coordonnées :
Ancien Chemin d'Aubignan, N°430
84170 Monteux
Tél. : 04 90 61 02 17
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- Ferme de Geneviève Alberto
Vente de cerises, fraises, melons, salades, courgettes, production maraîchère en saison et oeufs toute l'année : à la ferme (tous les jours sauf mercredi et samedi matin.) et sur le marché de Velleron, à l'emplacement 55.
Coordonnées :
517 Les Barrades
84210 Pernes les Fontaines
Tél. : 04 90 66 44 29
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- Ferme de Michel Bonino
Vente d'abricots, cerises, figues, pêches, asperges, plantes aromatiques, maraîchage, tomates - variétés anciennes - . Présente sur le marché de producteurs de Vaison la Romaine - mardi et samedi matin. Du 15 juin au 15 septembre, présence supplémentaire le jeudi matin.
Coordonnées :
Route de Villedieu
84110 Roaix
Tél. : 04 90 36 35 79
Fax : 04 90 36 35 79
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le saviez-vous ?
Dans les jardins provençaux du Moyen
Age,
c’est la griotte, noire et âpre, qui a
la
préférence. Ce n’est qu’au
XIXe siècle, que la
tendance s’inverse et que l’on privilégiera
les cerises plus douces.
La queue de la cerise ou pédoncule, est le meilleur
indicateur de sa fraîcheur : si elle
est verte et turgescente, c’est signe que le fruit
a été
récemment cueilli, si elle est flétrie
et brune, renoncez-y. |
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conseil
de patissière
Lorsque vous faites un clafoutis,
surtout ne
dénoyautez pas vos cerises, le noyau en cuisant
ajoute son arôme à la pâte.. |
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