ISO 22000 und FSSC/ISO 22000-1 für Lebensmittel, FSSC 22000-4 für Verpackungen

Hygienemängel und deren negative Auswirkungen auf die Lebensmittelsicherheit können zu lebensbedrohenden Erkrankungen führen. Zusätzlich erreichen die Verluste durch verdorbene Lebensmittel und Lagerschäden unvorstellbare Ausmaße. Der ISO Standard EN ISO 22000 „Managementsysteme für die Lebensmittelsicherheit, Anforderungen an Organisationenin der gesamten Lebensmittelkette“ spezifiziert daher die Anforderungen an ein Managementsystem für Lebensmittelsicherheit, um sichere Produkte für den Endverbraucher herzustellen und die Kundenzufriedenheit zusteigern.

Die EN ISO 22000 ist der weltweit harmonisierte Standard für alle Unternehmen der gesamten Lebensmittelkette. Die ISO 22000 kann weltweit von allen in der Lebensmittelkette tätigen Unternehmen einschließlich der Futtermittelindustrie und der Landwirtschaft angewendet werden. Sie kombiniert anerkannte Schlüsselelemente der Lebensmittelsicherheit wie interaktive Kommunikation, Systemmanagement, Prozesskontrolle, HACCP Grundsätze und die so genannten Präventivprogramme (pre-requisite programs, PRP) miteinander.

Die Kommunikation entlang der Lebensmittelkette muss sicherstellen, dass durch Lebensmittel ausgelöste gesundheitliche Gefahren auf jeder Stufe der Lebensmittelkette identifiziert und ausreichend gelenkt werden. Voraussetzung ist die klare Aufgaben- und Rollenverteilung für eine effektive interaktive Kommunikation über die gesamte Lebensmittelkette, um den Endverbraucher mit sicheren Lebensmitteln zu versorgen.

• Verbesserung der Lebensmittelsicherheit
• Verbesserung der Qualität der Produkte
• Stärkung des Schutzes und des Vertrauens der Verbraucher
• Erhöhung der Kosteneffizienz in der Lebensmittelkette
• Interaktive Kommunikation
• Systemmanagement und Prozesskontrolle
• Schaffung eines nützlichen Instruments zur Sicherstellung der Einhaltung der durch Rechtsvorschriften und durch Kunden festgelegten Anforderungen

• Organisationen in der gesamten Lebensmittelkette (landwirtschaftliche Erzeuger, Futtermittel- und Lebensmittelhersteller, Hersteller von Zusatz- und Verarbeitungshilfsstoffen, Zulieferer, Einzelhändler, Gastronomiebetriebe und Catering Unternehmen, Dienstleister, Logistikunternehmen sowie Lebensmittelverpackungshersteller)
• Außereuropäische Unternehmen, welche die Erfüllung von europäischen Standards nicht nachzuweisen haben

Die Anwendung der ISO 22000 ist insbesondere für Organisationen gedacht, die ein zielgerichtetes, schlüssigeres und stärker integriertes Managementsystem für Lebensmittelsicherheit anstreben als normalerweise gesetzlich vorgeschrieben ist. Sie schreibt vor, dass eine Organisation alle anwendbaren und rechtlichen Anforderungen, die mit der Lebensmittelsicherheit zusammenhängen, mit ihrem Managementsystem für Lebensmittelsicherheit erfüllt.

Es gibt zwei Arten von Präventivprogrammen. Erstens die Präventivprogramme (prerequisite programme PRP) als Grundvoraussetzungen und Handlungen, die für die Erhaltung einer hygienischen Umgebung in der Lebensmittelkette notwendig sind. Diese werden nicht zur Kontrolle bestimmter identifizierter Gefahren gewählt, sondern zurAufrechterhaltung einer hygienischen Produktion. Dazu zählen unter anderem Personalhygiene, Reinigung, Desinfektion und die Schädlingsbekämpfung. Zweitens die operativen Präventionsprogramme (OPRP), welche dazu dienen, identifizierte Gefahren angemessen zu beherrschen,die aber nicht als kritische Lenkungspunkte (CCP) angewendet werden können. Als dritte Maßnahme zur Beherrschung von identifizierten Gefahren dient der HACCP-Plan mit den kritischen Lenkungspunkten (CCP). Die Beherrschung der Gefahren wird durch eine Kombination der Präventivprogramme, der operativen Präventivprogramme und des HACCP-Plans sichergestellt.

Die ISO 22000 berücksichtigt die Prinzipien des Codex Alimentarius. Im Anhang C finden sich Verweise auf Codex-Dokumente mit Beispielen für präventive Maßnahmen. Eine Integration des Managementsystems für Lebensmittelsicherheit in ein Qualitätsmanagementsystem nach ISO 9001 ist sehr gut möglich. Die ISO 22000 erhält aktuell Anerkennung als GFSI anerkannter Standard durch eine Ergänzung mit der ISO/TS 22002-1 bzw. ISO/TS 22002-4 (“Prerequisite programmes on food safety for food manufacturing” bzw. “for food packaging manufacturing”). Das dafür entwickelte Zertifizierungsverfahren ist FSSC 22000.

ISO 9001, CAC/RCP 1-1969 (Rev. 4 – 2003), IFS Food, BRC Food, IFS Logistic, EN ISO 22005, ISO/TS 22003, ISO/TS 22004, ISO/TS 22002-1/-4 Prerequisite Programmeson Food Safety – Food Manufacturing/Food Packaging Manufacturing, FSSC, BRC/IOP für Verpackungen, IFS HPC (Haushalts- und Körperpflege-Produkte)